Risotto de linguiça de frango e champignon - Maratona de inverno 2/10

PARA COMER

O segundo prato que eu particularmente acho muuuito bom em qualquer tempo, mas, no inverno é bem mais reconfortante, é o risotto.

Este é um dos meus favoritos.

Eu o preparei com arroz parboilizado, também gosto, mas sem dúvidas para que o prato fique mais autêntico e encorpado, de preferência ao arbóreo.


Risotto de linguiça de frango e champignon
Rendimento: 06 porções
Tempo: 30 min. 

Ingredientes:

• 500 gramas de arroz parboilizado (ou italiano tipo Carnaroli / Arborio) 
• 100 gramas de champignon (corte os maiores ao meio)
• 300 gramas de linguiça fresca de frango
• 01 cebola média picada
• 05 dentes de alho picados
• 02 copos de vinho branco seco 
• 04 colheres de sopa de azeite extra virgem 
• 50 gramas de queijo parmesão 
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino branca moída na hora 
• um punhado de salsinha picada 
• 03 litros de caldo de frango orgânico

Preparo: 

1. Deixe o caldo aquecer até levantar fervura.
2. Enquanto isso, pique finamente o alho e a cebola e deixe-os em uma panela com azeite extra virgem pré-aquecido. Refogue, coloque a linguiça cortada em pedaços pequenos e deixe-a cozinhar por 3 min. Junte o arroz, mexa bem, coloque o champignon. Mexa bem por uns 2 min. e coloque o vinho branco, refogando até evaporar. Junte aos poucos o caldo , mexendo regularmente sem deixar o risotto ficar seco e nem grudar na panela. Regule o sal, moa uma quantidade de pimenta-do-reino a gosto. Depois de + ou - 20 min, o risoto estará pronto "al dente " (o grão é ainda um pouco cru no meio) e " al onda " (mexendo a panela o risotto tem que fazer uma onda).
3. Coloque o queijo parmesão, mexa, desligue o fogo e finalize colocando a salsinha picada. Deixe o risotto descansar de 3 a 4 min. na panela tampada e sirva logo em seguida.

PARA OUVIR

"Nível Raso" do Rodolfo Abrantes!!! Quebra tuuudo!

*Ficadica
"God bless you!"

Risotto aos 4 queijos - A saga do feriado 12

PARA COMER

Fechando o domingo, nada melhor que um delicioso risotto, não é mesmo? Com ele também fechei esta saga do feriado =)

Antes de irmos para a receita, eis algumas curiosidades e dicas para que você prepare bem este prato e todos os outros que vierem ;)
Segue:

Na Itália, o risotto disputa com o macarrão a preferência à mesa, principalmente nas Províncias do Norte. O parto foi criado e aprimorado na Lombardia, no Piemonte e no Vêneto, onde nascem as melhores variedades de arroz. O que elas têm de especial é o amido, o amilopactina, que deixa o prato cremoso, porém al dente.

É claro que o método de cozimento também tem um papel importante nesta história.

No verdadeiro risotto italiano, o arroz NUNCA é lavado e deve ser cozido lentamente, acrescentando-se o líquido aos poucos, sem parar de mexer (isso ajuda a liberar o amido).
De tão saboroso, pode ser preparado somente com manteiga ou azeite e queijo parmesão ralado (de preferência ralado na hora). De tão suave, combina muito bem com outros ingredientes, como legumes, verduras, fígado de frango, cogumelos, especiarias e frutos do mar. Lá o risotto não é um acompanhamento, mas o prato principal.

Dicas:

• A técnica do verdadeiro risotto - "arrozinho", em italiano - explora as propriedades incomuns de certos tipos de arroz para obter o ponto ideal: bem úmido e com os grãos al dente. Os mais indicados são os de origem italiana - arbório, carnaroli, vialone e razza -, que absorvem bem a água e o sabor dos temperos. Eles são ricos em amilopectina, amido que se dissolve durante o cozimento e garante a cremosidade do prato.
• Frite sempre o arroz antes, pois a fritura ajuda na liberação do amido.
• A qualidade, a marca e o tipo de arroz determinam a quantidade de líquido utilizada. Se é uma variedade que absorve menos líquido, sobrará um pouco da medida indicada na receita. Acrescente sempre o líquido quente, pois frio interrompe o cozimento.
• O primeiro líquido a ser acrescentado é o vinho, pois sua acidez também ajuda na liberação do amido. Embora indicado em quase todas as receitas, não é obrigatório.
• Depois de pronto, deixe o risotto descansar na panela e mexa com um garfo. Sirva imediatamente e evite reaquecer.
• O risotto in bianco ganha cor e sabor quando enriquecido com suco de beterraba, cenoura ou salsão.

Risotto aos 4 queijos
(Receita ligeiramente adaptada daqui)
Rendimento: 06 porções
Tempo: 30 min.

Ingredientes:

• 1/4 de xícara (chá) de azeite
• 1/2 xícara (chá) de cebola ralada
• 3 dentes de alho
• 2 xícaras (chá) de arroz
• Salsa desidratada a gosto
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 litro de caldo de carne orgânico (quente)
• 1/2 xícara (chá) de queijo prato picado
• 1/2 xícara (chá) de queijo gorgonzola picado
• 1/2 xícara (chá) de mussarela picada
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Preparo:

1. Numa frigideira grande, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho.
2. Junte o arroz e refogue por uns 2 min. Acrescente o vinho e refogue por uns 3 min. Acrescente o caldo aos poucos (sem parar de mexer), à medida que o líquido secar.
3. Mexa até praticamente todo o líquido ser absorvido. Junte os queijos em pedaços e mexa até que eles derretam. Acerte o sal se necessário.
4. Tampe e deixe descansar por 1 min.
5. Polvilhe a salsa e sirva em seguida.

PARA OUVIR

"Tua mão" do Oficina G3

*Ficadica
"God bless you!"

Risotto de funghi secchi e linguiça fresca

PARA COMER

Risotto é um dos meus pratos favoritos!!!

Não é tão complicado de fazer, é diferente, cremoso, enfim, amo bastante!

Sempre que estou com vontade de comer algo diferente, ou fazer um jantar bacana para receber visitas, comer com amigos ou familiares, não dá outra, Risotto sempre dá certo!!!

O engraçado é que é um prato um tanto reconfortante (eu acho), então caiu como uma luva, pois estou há dois dias com um resfriado chato que não me aguento =/

As próximas fotos foram tiradas com o celular, e tem um ponto negativo e outro positivo:

O positivo é que foram tiradas no dia seguinte, portanto o Risotto acabou ficando mais encorpado e mais cremoso!
O negativo é que eu não estava com a câmera em mãos daí foi com o celular mesmo, no improviso!

Risotto de Funghi Secchi e Linguiça Fresca 
(Ligeiramente adaptado daqui)
Rendimento: 06 porções
Tempo: 1h e 1/2 para o caldo mais 30min. para o risotto

Ingredientes:

• 500 gramas de arroz italiano tipo Carnaroli ou Arborio 
• 100 gramas de funghi secchi 
• 300 gramas de linguiça fresca (usei de frango)
• 01 cebola média picada
• 05 dentes de alho picados
• 02 copos de vinho branco seco 
• 04 colheres de sopa de azeite extra virgem 
• 50 gramas de queijo parmesão 
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora 
• um punhado de salsinha picada 
• 3 litros de caldo de carne orgânico (receita aqui)

Preparo: 

1. Preparar o caldo (+ ou - 1h e 30 min. antes).
2. Pique finamente o alho e a cebola e deixe-os em uma panela com azeite extra virgem pré-aquecido. Refogue, coloque a linguiça cortada em pedaços pequenos e deixe-a cozinhar por 3 min. Junte o arroz, mexa bem, coloque o funghi (previamente amaciado em 2 conchas de caldo por 15 min.). Mexa bem por uns 2 min. e coloque o vinho branco, refogando até evaporar. Junte aos poucos o caldo , mexendo regularmente sem deixar o risoto ficar seco e nem grudar na panela. Regule o sal, moa uma quantidade de pimenta-do-reino a gosto. Depois de + ou - 20 min, o risoto estará pronto "al dente " (o grão é ainda um pouco cru no meio) e " all onda " (mexendo a panela o risotto tem que fazer uma onda).
3. Coloque o queijo parmesão, mexa, desligue o fogo e finalize colocando a salsinha picada. Deixe o risotto descansar de 3 a 4 min. na panela tampada e sirva logo em seguida.

PARA OUVIR

"Youth of the Nation" do P.O.D

*Ficadica
"God bless you!"