Lasagne de presunto e queijo - Maratona de inverno 3/10

PARA COMER

E dando segmento à nossa maratona de inverno, a lasagne - mais conhecida como a boa e velha lasanha-, é sem dúvidas um dos pratos que mais faz sucesso aos domingos!

Apesar de parecer complicado, seu preparo é super simples e delicioso!

Vale a pena preparar e principalmente se "acabar" de comer ;)



Lasagne de presunto e queijo
Rendimento: 08 a 10 porções
Tempo: 1h

Ingredientes:

• 01 pacote de massa fresca para lasanha 400g
• 200 g de presunto em fatias
• 200 g de queijo de sua preferência (usei mussarela) em fatias
• queijo parmesão ralado na hora a gosto para polvilhar

Para o molho de tomate:

• 01 cebola picada
• 02 dentes de alho picados
• 03 colh. (sopa) de azeite
• 05 tomates maduros picados (com casca e sementes)
• 01 caixa de molho de tomate pronto 520g
• 1 litro de água
• 01 pitada de açúcar
• Sal e salsinha a gosto

Preparo do molho:

1. Doure a cebola e o alho no azeite, acrescente os tomates e 500 ml de água e cozinhe por uns 10 min. Peneire tudo muito bem, descartando os insumos retidos na peneira restando apenas o molho. Junte-o ao molho pronto de caixinha numa panela, mais o restante da água, o sal a gosto e a pitada de açúcar, misture e deixe apurar por cerca de 15 minutos.
2. Colocar a salsinha e desligar.

Montagem:

1. Em uma travessa colocar um pouco do molho de tomate (utilize-o quente, pois isto ajudará na cocção da massa).
2. Fazer as camadas de massa de lasanha, molho, presunto, mussarela, molho de tomate. Continue nesta sequência até que a última camada seja de massa e molho. Para sua lasagne atingir um resultado satisfatório, o molho não pode estar muito encorpado, o ideal é menos "grosso" e quantidade precisa ser suficiente para envolver toda massa (3 litros de molho para 500g de massa). 
3. Polvilhar com queijo parmesão ralado na hora e levar ao forno preaquecido, por 30 a 40 minutos, coberta com papel alumínio.
4. Desligar e esperar uns 5 minutos. Sirva.

PARA OUVIR

"A volta dos que não foram" do Fruto Sagrado.

*Ficadica
"God bless you!"

Antes tarde que nunca! Nada de pizza, que tudo acabe em gallette

PARA COMER E PARA PROTESTAR

Há exatamente duas semanas, em 20/06/2013, tive o imensurável prazer em ter ido às ruas para protestar, mais especificamente na região da Av. Paulista, em São Paulo.

Todo o mundo viu (literalmente) as grandes manifestações que têm acontecido em diversos lugares no Brasil, e, apesar de más repercussões como a onda de vandalismo infelizmente "infiltrada" pelo velho "jeitinho brasileiro" de tirar proveito, ou mesmo os comentários de que as pessoas que estão à frente das reivindicações são na verdade grandões do colarinho branco, porque nada passa de interesses e intervenções políticas, cara na boa, é MUITOOOO recompensador ver de perto as grandes massas se movendo contra a esmagante corrupção que domina e predomina o país, isso sem falar em toda forma de crime (crimes políticos, ambientais, sociais, etc...), o excesso de culto à carne e suas concupiscências, o futebol, a futilidade dos grandes veículos de mídia manipuladora e por aí vai a lista!!!!!

SEMPRE estive presente quando possível em movimentos que falam por todo um povo e clamam por justiça. A primeira vez em que participei de um protesto, foi exatamente em 1993, aos 09 anos, numa greve de professores. Fomos até o prédio da delegacia de ensino de minha cidade e junto aos professores e demais alunos participantes falei no megafone e tudo: "Não está certo, queremos escola de qualidade e salário de qualidade, está tudo muito ruim", lembro...

No período da faculdade não foi diferente, reivindicávamos constantemente pelas taxas abusivas cobradas por qualquer tipo de serviço prestado pela universidade, além do acesso quase que limitado à biblioteca.

Bem, é ótimo ver o meu país lutando, dizendo não, fazendo a diferença

 e, o título do post "Antes tarde que nunca" tem de fato duplo sentido:

1. Essa postagem é sobre a manifestação de 2 semanas atrás;
2. Finalmente o gigante acordou!

E para o nosso povo, nada dessa história de "acabar em pizza"! Vamos todos acabar em "gallette" ;)

Gallette Salgada

(quase nada adaptado de Dr. Oetker)

Rendimento: 06 fatias

Tempo: 1h de descanso + 40 min. de preparo

Ingredientes:

• 10g de fermento biológico
• 02 xíc. (chá) de farinha de trigo
• 01 colh. (sobremesa) de açúcar
• 01 colh. (café) de sal
• 01 ovo orgânico
• 1/2 xíc. (chá) de água morna
• 01 colh. (sopa) de manteiga com sal
• 200g de calabresa triturada
• 100g de queijo prato ou mussarela em pedaços pequenos
• 03 tomates picados
• 01 cebola pequena picada
• Azeite de oliva a gosto
• Pimenta-do-reino e orégano a gosto
• 01 lata de milho em conserva (escorra a água)

Preparo:

1. Dissolva o fermento biológico conforme instruções da embalagem. Em uma vasilha, coloque a farinha de trigo, o açúcar, o sal, o ovo, a manteiga, o fermento dissolvido e misture.
2. Sove a massa até ficar uma mistura lisa e homogênea (se necessário, acrescente aos poucos mais farinha, eu mesma precisei colocar mais 1/2 xíc. de chá por conta das variações de clima, da marca da farinha, etc...) e deixe descansar por 30 min. Abra a massa com um rolo em uma superfície enfarinhada, no formato redondo.
3. Coloque-a em uma fôrma redonda (30 cm), untada e enfarinhada e recheie com a calabresa, o queijo, a cebola, o tomate (na verdade os meus tomates foram utilizados como molho: picados mesmo, numa panela levei-os ao fogo com sementes e tudo. Após cozinharem, temperei com sal e passei o molho em peneira sobre a massa antes dos ingredientes do recheio, como em pizza), o milho e os temperos. Dobre as bordas para dentro e deixe crescer por 30 min. (neste momento, deixei a massa descansando dentro do forno com ele desligado). Regue com azeite de oliva e leve para assar em forno preaquecido em temperatura média-baixa (180º a 200ºC) por 35 min. ou até dourar.
4. Se preferir, polvilhe queijo ralado ao servir.

PARA OUVIR

... vi um grande homem fardado, que griatava ao povo: "Dinheiro", sem piedade...

"Deus, onde Estás?" da banda Palavrantiga.

*Ficadica

"God bless you!"

Yakisoba e um dia lindo!

PARA COMER

"Para chegar a lugares onde ninguém chegou, você terá de fazer o que ninguém fez".

Hoje tive um dia lindo!!!

Para ser mais exata, este ano tem sido uma grande benção, sonhos estão se concretizando e eu só tenho a agradecer ao meu Deus, porque o curso da minha vida está muito diferente do quadro em que eu me encontrava exatamente um ano atrás!!!

Mesmo em meio às dificuldades, precisamos dar as respostas certas! ;)

Hoje começaram minhas aulas na turma de 2013 do curso da Gastromotiva Brasil (onde teria mencionado sobre as possíveis boas novas neste post)! =)

O projeto é maravilhoso, a equipe é nota 1000, pois une 3 ingredientes que sou apaixonada: Culinária, Docência  e Trabalho Social.

O idealizador e fundador da Gastromotiva Brasil é o chef brasileiro David Hertz, que possui vasta experiência no exterior ao longo de mais de 10 anos viajando e conhecendo as cozinhas de vários países, onde tornou-se especialista em cozinha asiática (algo difícil de se encontrar por aqui).

Conforme as coisas forem acontecendo informarei vocês por aqui, afinal de contas estou realizando um grande sonho!!!!

Para arrematar esse post, já que mencionei sobre cozinha asiática, segue esta receita de yakisoba, mas de antemão digo: Esta foi a primeira vez que fiz o prato e senti dificuldade em driblar a diversidade de ingredientes num único wok, portanto se sentir-se inseguro/a, recomendo que o preparo seja de cada ingrediente por partes, por exemplo: prepara-se a carne, em outra frigideira os legumes, bem como em outra panela o macarrão, e por fim misturam-se todos já prontos para serem servidos (veja, é uma sugestão de preparo apenas), isto se assim  como eu você sentir dificuldades.

Yakisoba

(adaptada daqui)

Rendimento: 10 porções

Tempo: 15 min.

Ingredientes:

• 1 xícara de brócolis (cortados)
• 1 xícara de couve-flor (cortados)
• 1 xícara de cenoura em fatias
• 1 xícara de cebola roxa (cortadas em tiras finas)
• 1 xícara de cebola (cortadas em tiras finas)
• 500g de macarrão para yakisoba (tipo lámen)
• 4 colheres de óleo de milho
• ½ xícara de molho de soja
• 04 xícaras de tiras de filé (carne ou frango, ou ambos)
• 1 colher de sopa de gergelim torrado

Preparo:

1. Numa panela com água e sal, cozinhar o macarrão conforme fabricante. Reservar.
2. Numa frigideira, colocar o óleo de milho e dourar os filés (cerca de 3 min. para cada lado), colocar as cebolas e depois a couve-flor, os brócolis e a cenoura (podendo tirar ou acrescentar mais legumes). Tampe e deixe cozinhar por uns 5 minutos ou até estarem al dente.
3. Adicionar o macarrão já pronto e escorrido, o molho de soja e enfeitar com gergelim.

PARA OUVIR

"Mais uma vez" da Legião Urbana.

*Ficadica

"God bless you!"

Macarrão para não errar mais

PARA SABER E FAZER

Nos primeiros meses de casada, errei e feeeio quando ia preparar minhas massas =/

E quando tínhamos visita e eu teimava em preparar aquele sonhado spaghetti como o da minha mãe e... era um fiasco!!! Depois de pegar firme com algumas técnicas e perseverar, hehe, não errei mais =)

Então siga essas dicas e me diga (se for o seu caso como foi o meu) se suas massas se tornaram um sucesso ;)

PREPARANDO A MASSA

• Para conseguir que o seu macarrão fique com uma boa consistência, use uma panela grande, de preferência um caldeirão, com bastante água - a proporção é de 1 litro de água para cada 100g de massa (100g de massa é a porção ideal por pessoa).

• Se for preparar uma quantidade grande de macarrão, a partir de 300g, faça-o em duas panelas caso não tenha um caldeirão grande o suficiente, para evitar acidentes.

• Adicione sal quando a água começar a ferver, mas nunca coloque azeite ou óleo. Quando a água atingir fervura, coloque o macarrão de uma só vez, sem quebrá-lo (cortar o spaghetti em pedaços é considerado uma falta gravíssima pelos italianos). Segure firmemente os fios juntos, apoiando a base no fundo da panela e com as duas mãos torça-os ligeiramente e então solte-os de uma vez.

• Mexa delicadamente com uma colher de pau e o movimento da água se encarregará de fazer com que a massa fique totalmente submersa.

• Tampe a panela, espere que a água volte a ferver observando o tempo de cozimento indicado na embalagem do macarrão, que pode variar. O fio precisa estar all dente que significa que ele estará ligeiramente resistente a mordida mas sem grudar nos dentes. Por prevenção, cheque a massa em seu cozimento a cada 3 minutos até que esteja pronta, pois  absolutamente tudo influencia para o cozimento, como o material da panela, a temperatura do dia, a regulagem da chama do acendedor do fogão etc...

• Depois de pronta, escorra a massa e junte-a ao molho imediatamente. Sirva em seguida: a massa NUNCA pode esperar, pois a massa continua a cozinhar em seu próprio calor, ficando grudenta, passando do ponto!

• Ganhe tempo preparando o molho enquanto o macarrão está no fogo e se a base deste for manteiga, acrescente uma colher (sopa) da mesma, se for azeite, uma colher (sobremesa), pois vai ajudar a soltar o molho.

A MASSA CERTA PARA O MOLHO CERTO

• Longas – Spaghetti, fettucine, bucatini, malfadine, pappardelle, capelli d’angelo (cabelo-de-anjo).
• Molhos – Com tomate fresco ou em lata; com verduras, legumes ou ervas aromáticas; com anchova ou alho; com carnes; com frutos do mar; com creme de leite; com queijos.

• Curtas – Penne, conchiglioni, farfalle (gravatinha), tortiglioni, fusilli (parafuso), cavatappi (espiral), rigatone, lumache, orecchiette, vermicelli.
• Molhos – A base de azeite de oliva, manteiga e queijo; com pimenta; com legumes; com tomate fresco ou em lata.

• Recheadas – Raviolli, capeletti.
• Molhos – Leves, pouco condimentados.

TIPOS BÁSICOS DE MASSA

• Seca – é assim chamada para daquelas servidas em caldos ou sopas. Ela é feita com farinha de sêmola de trigo duro, uma farinha feita a partir de grãos grandes de superfície translúcida, textura mais dura e um cheiro forte quando cozida. Esse tipo de massa é um produto manufaturado, produzido em fábricas e vendida em sacos, caixas ou em volumes nos supermercados.
• Fresca – é feita com farinha de trigo branca a partir do trigo tenro, que possui grãos pequenos e uma superfície opaca, ou uma mistura das duas. Tem cheiro mais fraco e uma textura mais macia depois de cozida, quando comparada à massa seca. São massas normalmente encontradas em cantinas, restaurantes ou aquelas fabricadas artesanalmente.

Fontes:

Livro de receitas Momento Gourmet Brasil – Itália

Revista Claudia Cozinha

                             

    

Macarrão alho e óleo, pois domingo é dia de massa!

PARA COMER

Eu não via muita graça em pasta alho e óleo, até comer do macarrão da minha sogra =)
Na casa dela, quase todo domingo tem massa, e ela como boa mineira manda muuuuuito bem com as panelas, sou fã!!!

Aí resolvi experimentar fazer também, e gostei do resultado!

É bem simples ;)

Spaghetti aglio e oleo
Rendimento: 06 porções
Tempo: 20 min.

Ingredientes:

• 500g de spaghetti
• 5 litros de água
• 1/3 xic. (chá) de azeite de oliva
• 03 dentes de alho picados
• Sal a gosto
• Noz moscada e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

1. Numa caçarola grande, coloque a água e leve ao fogo. Quando iniciar a fervura da água, coloque a massa sem quebrá-la, vá acomodando-a aos poucos, mexendo até que ela esteja totalmente submersa na água. Coloque uma pitada de sal.
2. Deixe a massa cozinhar por uns 7 min. ou até estar all dente. 
3. Enquanto isso, numa panela grande aqueça o azeite e acrescente o alho, a pimenta-do-reino e doure-o ligeiramente. Apague o fogo e reserve.
4. Assim que a massa estiver pronta, desligue imediatamente o fogo e transfira o spaghetti para um escorredor de massas. Em seguida, volte-o à panela com o alho reservado e misture tudo para encorpar a pasta ao alho e óleo. Coloque noz moscada a gosto, acerte o sal se necessário e sirva imediatamente.

Obs.: Se sua panela, caldeirão, caçarola... enfim, não for grande o suficiente, divida a etapa de cozimento da massa em duas panelas ;) 

PARA OUVIR

Conhece a banda Jars of Cley? Não?! Então curte aí

"I need You"

*Ficadica

"God bless you!"