Arroz & Feijão mais presente de Natal

PARA COMER

Pois é, o ano está acabando... Uau, o tempo está voando!!!

Já estamos com o Natal às portas e digo, ainda dá tempo de muuuita coisa acontecer antes de 2013 acabar ;)

Eu que o diga, pois sou capaz de jurar que não estava esperando, mas tenho uma boa nova: Voltei a lecionar (presente de Natal antecipado)

=)

E desta vez na minha área, "I'm teaching English".

Confesso que o frio na barriga é E-NOR-ME, pois quanto mais amor se tem por algo (no meu caso, pela educação como poderosa ferramenta), maior é o temor.

Mas, olha que fofo, creio que esta foto abaixo é um bom sinal ;)

Trufas de chocolate que ganhei dos alunos "pequerruchos" da turma de sábado em nossa 1ª aula

Mas voltemos ao Natal.

Muitos não gostam, e por "N" motivos. Eu gosto. Ponto.
Já disse antes e torno a repetir: Nunca fui adepta de tradições, não cresci assim e nada contra quem seja, apenas não é parte da minha criação bem como dos meus atuais dias (com minhas próprias escolhas). Daí você se pergunta: "Se tu não é adepta de datas tradicionais, como tu gosta do Natal?"

Gosto porque gosto, ué.

Acho gostoso juntar a família e os amigos mais chegados, pois no meu caso, estes momentos são praticamente raros (isto porque cada um mora num lugar, trabalha com coisas diferentes, têm agendas totalmente adversas), então aprecio momentos, dias, datas, seja o que for, para estar mais perto daqueles que amo. Soma-se que de quebra rola uma boa comida e ainda alguns presentes, então o que há de ruim nisto tudo?

=)

Antes de qualquer coisa que tenha mencionado antes, também é uma data especial onde comemoramos o nascimento de Cristo (e olha, isto que vou dizer agora é pessoal: Sei que na Bíblia, não há data do nascimento de Cristo; Sei que em nossos dias é uma data bastante voltada para o capitalismo; Sei que muitos não acreditam em nada do que escrevi há pouco. Não me importo).

Não curto esse negócio de papai Noel (gosto pessoal), mas acho muito bom que alguns poucos ainda parem, ao menos num dia do ano, para pensar em como está, o que precisará melhorar, e tudo isso em sincronia com outras pessoas amadas.
Pessoas (como eu), aproveitam nem que seja num dia (de todo um ano) para estar junto de toooda a família reunida.
Pessoas param num dia do ano para abraçar e serem abraçadas, para beijar e receberem beijos, para dar e receber calor humano, afeto, mesmo que seja num só dia do ano, mesmo que seja para alguém da família, do círculo de amigos, da vizinhança, ou de quem vive à margem da sociedade, e é justamente nesta data que lembramos que elas estão ao nosso redor o tempo todo, e é ao menos nesta data que elas aguardam serem também lembradas. 

Ficamos mais amorosos, mais solidários, mais sensíveis, mais humanos, mais humildes (não digo em geral, mas alguns remanescentes sim). Ficamos mais parecidos com o aniversariante de 25 do 12. Sem sombras de dúvida, comemorar este dia e o valor do aniversariante, é o melhor presente que já recebi em toda vida.


Arroz & Feijão
(receita do livro "30 minutos e pronto" do Jamie Oliver)
Rendimento: 6 porções
Tempo: de 20 a 30 minutos

Ingredientes:

• 02 Cebolinhas verdes
• 01 Pau de canela
• 250g de arroz agulhinha
• 600ml da caldo orgânico de galinha
• 400g de feijão preto (já cozido e sem tempero)
• Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

1. Coloque uma panela larga com tampa em fogo médio. Apare as cebolinhas, fatie bem fino e coloque na panela, junto com a canela, uma boa esguichada de azeite e uma pitada de sal e pimenta (usei a branca) moída na hora. Mexa e deixe amaciar por 1min. 
2. Adicione o arroz e o caldo de galinha. Escorra o caldo do feijão, enxágue e acrescente à panela, mexendo delicadamente. Aumente o fogo até ferver e depois reduza para o fogo médio. Tampe e cozinhe por cerca de 12 a 15min.
3. Depois deste tempo, tire a tampa do arroz e mexa. Todo o líquido deverá ter sido absorvido. Prove e se necessário, corrija o tempero e/ou o cozimento (se ainda estiver meio cru, acrescente aos poucos mais caldo/água, volte ao fogo até que esteja al dente). Sirva.

PARA OUVIR

"Santo" - Livres para Adorar. Sem mais.

*Ficadica

"God bless you!"

Arroz com chuchu porque treinar é bom!

PARA COMER

Como dito antes, estamos aprendendo sobre os tipos de cortes.

Da mesma maneira que coisas relacionadas à tecnologia levam nomes americanos, os termos culinários em grande parte são franceses (questão de "berço").
Depois de teoria e aulas demonstrativas da chef Michele Bunemer, fomos à cozinha para experimentar da brincadeira, hehe.. E foi muuuuito bom!!!!

As aulas têm sido show, os professores, chefs, equipe, o projeto, a turma engajada, interessada!!! Só temos a agradecer!!!!! 

Não me contive, e, ao chegar em casa na hora de preparar o jantar, aproveitei para treinar ;)

Chuchu no corte Julienne

Apanhei 2 chuchus, um foi cortado em Julienne para uma deliciosa salada:
Após lavar, descascar e cortar o chuchu como na foto, coloque-o num recipiente, acrescente água até cobri-los, tempere com um pouco de sal e leve ao fogo por uns 10 a 15 min. (até estar al dente). Retire do fogo, escorra, espere esfriar e tempere com azeite, vinagre balsâmico e salsa.

Faça o mesmo procedimento de limpeza e corte com o outro chuchu, mas finalize-o com o Brunoise. Corte 1/2 cebola também em Brunoise, coloque-a numa panela com óleo (1 a 3 colh. sopa), seguido dos chuchus e pimenta-do-reino a gosto e refogue por uns 2 min. Acrescente o arroz lavado e escorrido e termine o preparo como de costume.

Veja sobre alguns cortes:

Julienne (Juliana): tirinhas de 4 a 5 cm de comprimento por 2 a 3 mm de largura. Usada para sopas do mesmo nome com cebola, cenoura, nabo, repolho, aipo e batata.

Brunoise: cubos de 2 a 3 mm quadrados. Para guarnição ou sopa de hortaliças.

Paisana ou camponesa: corte em forma de ¼ de medalhão, que se obtem com vegetais compactos, seccionando-os em sentido perpendicular, depois horizontal, e em seguida tirando fatias de 2 a 3 mm de largura. Os folhosos se cortam em pedaços quadrados com 2 cm de lado. Usado para sopas e ensopados.

Noisette ou em forma de avelãs: corte em forma de bolinhas de tamanho diverso, para o que se usa um cortador especial. Empregado em batatas para fritura, guarnição de vegetais compactos (cenoura, nabo, abóbora, chuchu) e para acompanhar sopas, cremes e purês.

Chateau (castelo): é um corte torneado que se faz com uma faquinha de ponta, dando aos vegetais uma forma de amêndoa. Também usado para guarnição em prato de carne.

Bâton (bastão): usado para batatas que se cortam em bastõezinhos de 5 a 6 cm de comprimento e 1 ½ a 2 cm de largura.

Allumettes (fósforo): usado para batatas que se cortam em 1 ½ a 2 mm de largura e 5 a 6 de comprimento.

Paille (palha): corte em tirinhas como Juliana. Empregado em batatas para fritura.

Liard: modelam-se os vegetais compactos em forma de cilindro e então se cortam em pedaços de 3 a 4 cm.

Chip: usado para batatas grandes, cortadas em lâminas muito finas para frituras, servidas como aperitivos. Este corte também é usado em preparações mistas.

Jardineira: corte em cubo de 1 cm, usado para guarnições simples e mistas de vegetais compactos.

Chiffonade: Verdura finamente cortada, geralmente alface, couve ou espinafre, usado como uma base, enfeite ou nas sopas.

Macedoine: Este é um cubo cortado, com 5 mm, que é maior do que o corte brunoise. Os vegetais usados são cenoura, cebola, nabo e aipo.

Fonte


PARA VER

Confira os cortes Julienne, Brunoise e Chiffonade:

*Ficadica
"God bless you!"

Arroz para não errar mais

PARA SABER E FAZER

foto: web

Como já relatei em postagem anterior, sofri e muito por conta do preparo do arroz!!!

Hoje trago um passo a passo que com certeza irá te ajudar de uma vez por todas a acertar a mão no arroz nosso de cada dia ;)

Arroz


A técnica de preparo do arroz chama-se Pilaf.

1. Você pode antes de tudo iniciar o preparo aquecendo o líquido para o cozimento do arroz, pois assim o resultado final será mais rápido. Você sempre irá utilizar a medida de 2 para um de líquido, isto é, 2 xícaras (chá) de líquido para 1 xícara (chá) de arroz, por exemplo. O líquido pode ser além da água, qualquer caldo de sua preferência, como de legumes, carne, frango, peixe etc... (veja receita de caldos orgânico aqui).
2. Aqueça o óleo (pode ser óleo de girassol ou canola que são mais suaves ou gorduras de sabor mais forte como óleo de soja, de oliva, manteiga e até banha de porco) em uma panela alta, em fogo médio-baixo, com tampa. Coloque de 1 a 3 colh. (sopa) de gordura, sendo que 3 colheres são suficientes para refogar 400g de arroz (10 porções).
3. Coloque os vegetais aromáticos na panela com o óleo e refogue-os até que fiquem translúcidos e ligeiramente dourados, cerca de 1 a 2 min. Os vegetais aromáticos mais utilizados são a cebola e o alho, que devem estar bem picados mais ou menos do mesmo tamanho para que fritem por igual, sendo aconselhável colocar primeiro a cebola seguida do alho. Para cerca de 300 g de arroz, costumo usar ½ cebola e 2 dentes de alho.
4. Após dourar os vegetais aromáticos, acrescente o arroz mexendo sempre com uma colher de pau, para incorporá-lo ao sabor dos vegetais e para que eles não grudem no fundo da panela. Refogar o arroz faz com que o amido comece a gelatinizar, assim os grãos se manterão separados após cozidos. Refogue por cerca de 3 min.
5. Adicione todo o liquido aquecido e mexa bem. 
6. Tempere o arroz com sal a gosto (utiliza menos sal em caso de estar usando caldo, pois eles já estará temperado). Se quiser, você pode acrescentar tomilho, alecrim, ou outras ervas de sua preferência. Abaixe o fogo para o mínimo e tampe a panela. Cozinhe o arroz sempre com a panela tampada ou no máximo semiaberta, assim ele não perde nem o sabor nem a consistência.
7. A etapa de cozimento do arroz pode variar de acordo com a marca do arroz, a chama do fogão, o tipo de panela, por isto o ideal é checar o tempo de prepare de acordo com o fabricante na embalagem do produto, mas normalmente e geralmente este tempo de preparo é de 20 min.
8. Após desligar o fogo,  mantenha-o tampado entre 5 e 10 min. para que o arroz absorva qualquer líquido que possa estar no fundo da panela. Destampe a panela e solte o arroz com um garfo, separando o arroz. Se necessário, acerte o tempero. Se você esquecer-se de colocar sal no arroz e ele já estiver cozido, misture a quantidade de sal para aquela porção em um copo americano de água (200 ml) e jogue por cima do arroz. Leve a panela de volta ao fogo até secar.
9. Ao final verifique: os grãos devem estar macios, mas firmes ao mesmo tempo (all dente), sem permanecerem empapados (“blocos ou bolinhos”); Se cozinhou demais, ficará “empapado” e se de menos, duro. Também não pode ter água no fundo sobrando.

Dicas:

• Minutos antes de o arroz estar pronto, faça furos com um garfo e salpique dentro uma colh. (sopa) de vinagre. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais dois minutos. O arroz ficará mais soltinho.
• Para esquentar o arroz já cozido, basta colocá-lo num escorredor de macarrão e levar ao fogo dentro de uma panela com três ou quatro dedos de água. Deixe a água da panela ferver durante alguns minutos para que o arroz fique quente e soltinho, ou coloque o arroz amanhecido numa panela com um pouco de água, um pouco de manteiga, mexa, tampe e leve ao fogo baixo. Depois de alguns minutos ele ficará soltinho e saboroso como o arroz feito no dia.
• Quando estiver dominando o preparo do arroz branco, poderá variar no preparo com legumes e ervas, colocadas junto ao líquido para cozinharem ou ao término do cozimento.
• Para desgrudar restos de arroz do fundo da panela, coloque um pouco de água e vinagre e deixe ferver. O arroz sairá facilmente.
• Se o arroz queimar, coloque imediatamente a panela ainda quente e com vapor, dentro de um recipiente com água fria. Após alguns minutos o cheiro de queimado desaparecerá. Tire o arroz da panela sem raspar o fundo que queimou.
• Você pode também colocar a panela de arroz queimado, destampada, em cima de uma toalha molhada. O cheiro e o gosto de queimado desaparecerão.

Tipos de Arroz

Arroz Grão Curto - Conhecido como cateto, fica empapado após cozido. É servido sem tempero pelos japoneses.

Arroz Parabolizado - É pré-cozido, o que lhe dá um sabor diferente. O preparo é rápido.

Arroz Basmati - Cultivado na Índia e no Paquistão, tem grãos longos e finos. Após cozido, fica úmido e solto.

Arroz Vialone Nano - Da Itália, é muito usado em ristoso pois mantém a forma após o cozimento e fica cremoso.

Arroz Integral - Precisa de muito líquido e mais tempo para cozinhar. É rico em fibras e boa fonte de proteínas, minerais e vitaminas.

Arroz Vermelho - A cor vem da película que o envolve. Bom para risotos, bolinhos e com carnes brancas.

Arroz Glutinoso - Chamado também de "motigome" (arroz para moti, um bolinho japonês), é opaco e fica bem úmido após o cozimento.

Arroz Negro - É rico em fibras e vitaminas. Vai bem com carnes de caça e em sopas.

Arroz Arbóreo - Seus grãos são arredondados e curtos. Cremoso após cozido, também é um dos preferidos para risotos.

Arroz Carnaroli - Na Itália, seu país de origem, é considerado o melhor dentre todos os usados para risotos.

Arroz Selvagem - Apesar da aparência, não é arroz. Cozido, tem sabor parecido com o de nozes. É ideal para saladas.

Arroz Grão Longo - Conhecido como agulhinha, é o mais usado no Brasil. Fica bem solto após o cozimento.

Fontes:
Wikipédia
 http://blog.clubedolar.com.br/destaque/descubra-os-segredos-do-arroz-soltinho-aprenda-a-prepara-lo-sem-gastar-seu-tempo/
http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/reportagem/be-a-ba-da-cozinha/tipos-arroz-conheca-variedades-526764.shtml?slide_count=1#scroll

Arroz Indiano e um peixe dourado

PARA COMER

Hoje "caí da cama".

Fui dormir super tarde, ou melhor dizendo, super cedo (quase às 5h da matina) sem sono, e por volta das 8h o marido me acorda...

Não voltei a dormir.

Tenho um sono leve a ponto de que se ele se mexe muito na cama, pronto, lá se vai uma noite de sono :/

Agora que não estou mais em dois empregos como antes (entre cansaço e probleminhas técnicos, optei por só lecionar), aproveitei para ligar a tv e conferir algumas receitas pela manhã, ir à feira e me escandalizar com os preços principalmente do tomate (o tipo débora está R$5,00 o kg, imagina o italiano!!!), comprei algumas frutas, verduras, temperos, conversei com o moço da barraquinha de "coisas" (onde se consertam panelas, vendem mangueira para botijão e uma dezenas de quinquilharias) porque estou atrás de um pilão de pedra sabão e não encontro de jeito nenhum, e lá também não tinha :(

Acabei me apaixonando por um fulaninho que estava namorando há tempos, rsrs..

Este é o Alex (pronuncia-se Àlex e não Aléx), o betta laranja mais lindo =]

Tínhamos a Margô, uma betta azul mas que ficou conosco apenas uma semana e morreu... Fiquei tão triste achando que tinha cuidado mal da bixinha, mas o moço me explicou que elas são mais delicadas e muitas morrem rápido...Daí quase um ano depois, resolvi tentar criar outro peixinho...

Bem, este arroz tem uma cor linda e que combina com o mais novo integrante dessa casa, rsrs.. Tem um sabor suave e só de olhar, abre o apetite!!!! Depois de um dia de feira, vamos para o almoço que estou com fome!!!

Arroz com cúrcuma
(Receita daqui)
Rendimento: 06 porções
Tempo: 25 min.

Ingredientes:

• 02 colh. (sopa) de manteiga 
• 02 dentes de alho esmagados 
• 01 colh. (café) de cúrcuma 
• 02 xíc. (chá) de arroz cru, lavado e escorrido
• 04 xíc. (chá) de água 
• 01 colh. (café) de sal 

Preparo:

1. Refogue o alho na manteiga de 1 a 2 min. Junte o arroz e a cúrcuma e refogue por uns 2 a 3 min.
2. Em seguida, coloque a água, acerte o sal e cozinhe em fogo moderado com a  tampa semi-aberta.
3. Quando estiver “al dente”, tire do fogo e mantenha a tampa fechada até terminar de cozer.

PARA OUVIR

"Son of God" do Starfield, linda!!!!

*Ficadica

"God bless you!!!"

Arroz simples, simples

PARA COMER

Quando comecei a preparar arroz, tinha uns doze anos... Ai como era sofrido! Toda vez sentia como se estivesse fazendo prova de matemática de tão tensa que ficava!!! Isto porque, até acertar a mão no arroz, a mão da minha mãe era quem me acertava, rsrs...(imagine dia após dia jogar uma penela de arroz no lixo, absurdo do absurdo!!!).

Sou naturalmente tipicamente BRASILEIRA, sim porque o Brasil é um dos poucos países no mundo em que se come arroz e feijão diariamente, então já viu, era a prova de matemática todos os dias!!!

Fiz muito arroz cru, salgado, empapado, queimado até finalmente, depois de uma aulinha com a minha vizinha (Ouuu Dona Soledade), nuuuunca mais errar o arroz =)

Arroz com colorífico

Tempo de preparo: de 25 a 30min.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 350g de arroz agulhinha lavado e escorrido
• 1 dente de alho picado
• ½ cebola ralada
• 2 colh. (sopa) de manteiga
• Sal a gosto
• Colorífico (urucum) em pó a gosto
• Água para cozimento

Preparo:

1. Numa panela, derreta a manteiga em fogo médio e coloque a cebola ralada seguindo do alho picado. Frite ligeiramente até que a cebola fique com aspecto transparente, cerca de 1 min.
2. Acrescente o arroz lavado e escorrido e refogue-o por 2 min. mexendo bem.
3. Coloque a água até que cubra o arroz, cerca de 2 ½ xícaras (chá), tempere com o sal e polvilhe o colorífico, ambos a gosto.
4. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por mais ou menos 20 min. É importante durante o cozimento ao passo em que a água for secando, provar o arroz para ver se está all dente, se não, vá aos poucos acrescentando um pouco mais de água, até acertar o ponto.

Observação: para o arroz branquinho, basta não acrescentar colorífico.  

PARA OUVIR

Sabe aquele dia em que você quer ouvir algo reconfortante? Não sei se fui muito clara, mas enfim, quando estou assim gosto de ouvir “Keith Green”, amoooo e muuuuito!!! Desde a primeira vez em que conheci suas canções, quando trabalhava como administradora numa escola de idiomas e estava num dia daqueles, resolvi aliar música ao computador para aliviar o stress, quando por meio de outra banda descobri este grande MMM: ministro missionário multi-instrumentista! “Dust to dust” do “Keith Green”.

*Ficadica!

 “God bless you”!!!