Purê Gratinado 3 Queijos e a véspera de Natal

PARA COMER

Ai, a véspera de Natal =)

Lembro-me de quando menor, o dia 24/12 era sempre especial! Os parentes distantes começavam a chegar de viagem para ficar na casa dos meus pais, sempre havia espaço para mais um. Aproveitávamos para colocar as conversas em dia, os abraços, os risos, contávamos "causos"...

Também era possível se ter uma noção das gostosuras que mamãe e minhas irmãs mais velhas iriam preparar para a ceia, mas de verdade, o que mais gostava era de brincar com meus sobrinhos, ficar de olho nas caixas de presentes postas aos pés da árvore natalina e claro, assistir aos filmes e desenhos especiais de Natal ("Esqueceram de mim" que o diga).

Hoje as vésperas continuam cheias na casa de meus pais, mas menos calorosas como naquele tempo da infância. Acredito ser porque cada irmão tem a sua própria família, então nos reunimos na casa de nossos pais, mas antes vivíamos lá, arrumávamos tudo, comprávamos, compartilhávamos tudo... juntos!

Sabe algo que não muda nunca??? O prato que está presente seja no Natal, páscoa, jantares de aniversário ou uma simples reunião familiar de domingo: O Purê Gratinado... da minha irmã =)

Digo à vocês: É muito, muito, mas muuuito bom!!!

A receita é bem simples:

Faça um purê de batatas (receita daqui) e divida-o em duas partes. Distribua uma das partes num refratário untado com manteiga e sobre o purê coloque uma camada de queijo muçarela fatiado, cerca de 100g (ou algum queijo de sua preferência), depois cubra com um potinho de requeijão cremoso (ou cream cheese) e por fim uma camada de creme de leite (a medida de uma caixinha). Coloque a outra parte de purê de batatas restante, polvilhe queijo parmesão ralado na hora (50g) e leve ao forno para gratinar (até dourar). Sirva. Rende até 8 porções e fica pronto em média de 30min.

Ótimos preparativos de véspera para todos ;)


PARA OUVIR

"In my arms", Jon Foreman.

*Ficadica
"God bless you!"

Creme de milho verde - Maratona de inverno 6/10

PARA COMER

E o sexto prato da nossa maratona de inverno é o tradicional Creme de milho verde, que fica ótimo para acompanhar aquele frango no capricho!

Creme de milho verde
(daqui)
Rendimento: 06 porções
Tempo:25 min.

Ingredientes:

• 1/2 litro de leite
• 02 colh. (sopa) de manteiga
• 01 e 1/2 colh. (sopa) de farinha de trigo
• 01 lata de creme de leite
• 01 colh. (chá) de sal
• 01 lata de milho verde em conserva, escorrido

Preparo:

1. Aqueça o leite em fogo baixo. Em uma panela funda, aqueça a manteiga em fogo baixo.
2. Quando começar a derreter, junte a farinha de trigo e deixe dourar, mexendo sempre. Quando adquirir a consistência de massa, coloque o leite aos poucos, misturando vigorosamente.
3. Adicione o creme de leite e o sal e misture bem. Aqueça sem deixar ferver. Bata no liquidificador, o molho branco e metade da lata de milho verde.
4. Despeje em uma panela e misture o milho restante. Aqueça até ferver.

PARA OUVIR

"A hora do Brasil" da banda Resgate.

*Ficadica
"God bless you!"

Fritas melhor que no MC!

PARA COMER

Tudo bem, tudo bem! A batata frita de um certo fast food, é realmente gostosa, mas, se de fato soubéssemos do que é necessário para que ela adquira este sabor e crocancia...

Para a famosa rede americana de restaurantes, é produzida uma gordura diferenciada e mais potente, que, após esfriar ligeiramente ela endurece, o que garante o efeito de crocante e de sabor realçado em suas batatas!!!

Agora, você pode produzir em sua casa batatas tão saborosas quanto, e de maneira um pouco mais saudável (lembre-se de que é necessário para a seu corpo uma alimentação equilibrada, então se irá comer frituras ou gorduras, a lei da compensação no dia seguinte com frutas, vegetais e sucos cai como uma luva!!!).

Antes de qualquer coisa, para que suas batatas fiquem boas, é necessário começar com atenção no corte. Então lave suas batatas (utilizei 2 médias) e descasque-as uniformemente (o descascador de legumes ajuda e muito).

Em seguida, corte-as ao meio e depois em tiras que não precisam ter uma forma exata, mas será importante se elas estiverem mais ou menos do mesmo tamanho (para que sejam fritas por igual) e que sigam um padrão (o mesmo corte para todas).

Se fizer o corte manual, será ótimo para desenvolver sua habilidade! Ah, uma boa faca irá facilitar sua vida ;)

Agora, você também poderá utilizar um picador ou um cabrito para cortes "perfeitos"

Após cortá-las, coloque-as num recipiente com água. Em seguida tire as batatas, seque-as e frite-as em óleo brando por uns 5 min. (frite pequenas porções por vez. O óleo precisa ser suficiente para a imersão das batatas).

 secando-as após cortá-las

batatas fritas em óleo brando por uns 5 min.

É importante que no momento em que você for retirando as batatas fritas com uma escumadeira, você "não a sacuda no ar" para ajudar a escorrer o excesso de óleo, mas que a apoie (a escumadeira com as batatas) ao lado da panela e no interior dela acima do óleo, virando-a ligeiramente de lado para que o óleo escorra mas mantendo o calor para que a gordura não resfrie e acabe impregnando na batata.

Coloque-as num recipiente com papel toalha para absorver os excessos.

Depois você terá duas alternativas:

Ou levará as batatas ao freezer para depois fritá-las e assim garantir uma crocancia (frite-as por cerca de 7 min. ou até dourar), ou, "jogar" sobre elas álcool de cereais (cerca de 1/4 de xíc. para as 02 batatas), escorrer esse álcool, secar as batatas e fritá-las (por cerca de 7 min. ou até dourar).

Pronto! Agora é só fazer ;)


PARA OUVIR

"Coração" do Leonardo Gonçalves.

*Ficadica

"God bless you!"

Arroz com chuchu porque treinar é bom!

PARA COMER

Como dito antes, estamos aprendendo sobre os tipos de cortes.

Da mesma maneira que coisas relacionadas à tecnologia levam nomes americanos, os termos culinários em grande parte são franceses (questão de "berço").
Depois de teoria e aulas demonstrativas da chef Michele Bunemer, fomos à cozinha para experimentar da brincadeira, hehe.. E foi muuuuito bom!!!!

As aulas têm sido show, os professores, chefs, equipe, o projeto, a turma engajada, interessada!!! Só temos a agradecer!!!!! 

Não me contive, e, ao chegar em casa na hora de preparar o jantar, aproveitei para treinar ;)

Chuchu no corte Julienne

Apanhei 2 chuchus, um foi cortado em Julienne para uma deliciosa salada:
Após lavar, descascar e cortar o chuchu como na foto, coloque-o num recipiente, acrescente água até cobri-los, tempere com um pouco de sal e leve ao fogo por uns 10 a 15 min. (até estar al dente). Retire do fogo, escorra, espere esfriar e tempere com azeite, vinagre balsâmico e salsa.

Faça o mesmo procedimento de limpeza e corte com o outro chuchu, mas finalize-o com o Brunoise. Corte 1/2 cebola também em Brunoise, coloque-a numa panela com óleo (1 a 3 colh. sopa), seguido dos chuchus e pimenta-do-reino a gosto e refogue por uns 2 min. Acrescente o arroz lavado e escorrido e termine o preparo como de costume.

Veja sobre alguns cortes:

Julienne (Juliana): tirinhas de 4 a 5 cm de comprimento por 2 a 3 mm de largura. Usada para sopas do mesmo nome com cebola, cenoura, nabo, repolho, aipo e batata.

Brunoise: cubos de 2 a 3 mm quadrados. Para guarnição ou sopa de hortaliças.

Paisana ou camponesa: corte em forma de ¼ de medalhão, que se obtem com vegetais compactos, seccionando-os em sentido perpendicular, depois horizontal, e em seguida tirando fatias de 2 a 3 mm de largura. Os folhosos se cortam em pedaços quadrados com 2 cm de lado. Usado para sopas e ensopados.

Noisette ou em forma de avelãs: corte em forma de bolinhas de tamanho diverso, para o que se usa um cortador especial. Empregado em batatas para fritura, guarnição de vegetais compactos (cenoura, nabo, abóbora, chuchu) e para acompanhar sopas, cremes e purês.

Chateau (castelo): é um corte torneado que se faz com uma faquinha de ponta, dando aos vegetais uma forma de amêndoa. Também usado para guarnição em prato de carne.

Bâton (bastão): usado para batatas que se cortam em bastõezinhos de 5 a 6 cm de comprimento e 1 ½ a 2 cm de largura.

Allumettes (fósforo): usado para batatas que se cortam em 1 ½ a 2 mm de largura e 5 a 6 de comprimento.

Paille (palha): corte em tirinhas como Juliana. Empregado em batatas para fritura.

Liard: modelam-se os vegetais compactos em forma de cilindro e então se cortam em pedaços de 3 a 4 cm.

Chip: usado para batatas grandes, cortadas em lâminas muito finas para frituras, servidas como aperitivos. Este corte também é usado em preparações mistas.

Jardineira: corte em cubo de 1 cm, usado para guarnições simples e mistas de vegetais compactos.

Chiffonade: Verdura finamente cortada, geralmente alface, couve ou espinafre, usado como uma base, enfeite ou nas sopas.

Macedoine: Este é um cubo cortado, com 5 mm, que é maior do que o corte brunoise. Os vegetais usados são cenoura, cebola, nabo e aipo.

Fonte


PARA VER

Confira os cortes Julienne, Brunoise e Chiffonade:

*Ficadica
"God bless you!"

Caldo de galinha, legumes, carne e peixe - Orgânicos!

PARA FAZER

Ultimamente as notícias que correm sobre alimentos são sobre as marcas Heinz e Nestlé, mas infelizmente as novas não são boas.

Confira sobre a Heinz e sobre a Nestlé.

De fato, produtos industrializados são praticamente "um tiro no escuro", como diz minha mãe: "A gente come tanta porcaria... antigamente as pessoas se alimentavam melhor e tinham menos câncer".

Podemos substituir muitas coisas industrializadas em nosso cardápio a fim de levarmos para nosso organismo e nossa vida, uma maneira mais saudável. Ainda que tenhamos um pouco mais de trabalho, do que "abrir um pacotinho ou uma latinha e pronto!", prefiro este trabalho do que surpresas desagradáveis!

Enquanto não alcanço o estilo de vida do Paulo Zulu e da Neide Rigo, rsrs, seguem receitas de caldos orgânicos para você dar adeus aos sachês e tabletes prontos!

Caldo de galinha orgânico
(Revista Claudia Cozinha)
Rendimento: 3,1 litros
Tempo: 3h de preparo mais 3h de resfriamento

Ingredientes:

• 4,5 litros de água
• 1,5 kg de asas, pescoço, pés, miúdos e carcaças de frango
• 02 dentes de alho cortados ao meio
• 1/4 de colh. (chá) de pimenta-do-reino em grãos
• 01 colh. (chá) de sal
• 06 ramos de salsa
• 01 folha de louro
• 02 cebolas médias cortadas em oito gomos cada
• 03 talos de salsão com as folhas cortados em quatro pedaços cada
• 02 tomates médios cortados em oito gomos cada
• 01 cenoura grande cortada em oito pedaços

Preparo:

1. Num caldeirão grande, junte todos os ingredientes, leve ao fogo alto e deixe ferver (cerca de 10 minutos).
2. Tampe o caldeirão, reduza o fogo para baixo e cozinhe até obter um caldo bem aromático, retirando de vez em quando com uma escumadeira a espuma que se forma na superfície (de 2h 30min. a 3h). Deixe esfriar completamente.
3. Usando papel toalha, remova a gordura da superfície. Coe o caldo numa tigela grande. Cubra com filme plástico e guarde na geladeira (cerca de 3h). Com uma colher, remova novamente a gordura da superfície.
4. Podem ser armazenados em potinhos e congelados. 

Caldo de legumes orgânico

Rendimento: 2 litros

Tempo: 45min.

• 02 dentes de alho cortados ao meio cada sem a casca
• 01 cenoura cortada em pedaços
• 02 talos de alho poró cortados em pedaços
• 01 cebola média cortada e quatro pedaços cada sem a casca
• Talos de couve e de salsão cortados em pedaços
• Cascas de batata, abobrinha, abóbora e beringela, lavados
• Tomilho, alecrim, e pimenta-do-reino e sal a gosto
• Água

Preparo:

Num caldeirão, coloque todos os ingredientes (todos devidamente lavados) e complete com água, cerca de 2 a 3 dedos de água acima dos legumes, cascas e talos para cobri-los.

Cozinhe-os em fogo médio por cerca de 45 min. (é o máximo para extrair os nutrientes dos ingredientes) com o caldeirão tampado.

Apague o fogo, espere esfriar e passe o caldo de legumes por uma peneira. Acerte o sal se necessário.

Podem ser armazenados em potinhos e congelados. 

Caldo de carne orgânico prático

Rendimento: 1litro

Preparo: 20min. mais 2h de geladeira

Ingredientes:

• 1 kg de acém moído
• 01 cenoura descascada e picada
• louro, tomilho, alho-poró, salsão – folhas e talos a gosto
• Sal e grãos de pimenta-do-reino a gosto
• Água

Preparo:

1. Leve tudo à panela de pressão e complete com água (dois dedos acima para cobrir).
2. Tampe a panela, e leve ao fogo médio até pegar pressão. Após pegar a pressão, cozinhe por 20 minutos. Apague o fogo, aguarde uns 07 min. para que saia a maior parte da pressão da panela e após isso retire o restante levantando o pino.
3. Coe o caldo, e deixe-o resfriar na geladeira por cerca de 2h. Retire o excesso de gordura, separe em potinhos e congele-os.

Caldo de peixe orgânico

Rendimento: 1 litro

Tempo: 45 minutos

• 02 cabeças de peixe (qualquer peixe) bem lavadas
• 01 cebola descascada e cortada e quatro pedaços
• 01 cenoura cortada em pedaços
• Pimenta-do-reino, sal, alecrim e alho poró a gosto.
• 1/2 xíc. (chá) de vinho branco
• 1,5 litros de água

Preparo:

1. Coloque todos os ingredientes numa panela e cubra com água. Leve ao fogo médio.
2. Cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos com a panela tampada.
3. Apague o fogo, espere esfriar e coe o caldo. Acerte o sal se necessário.
4. Separe em potinhos e congele.

Escondidinho - A saga do feriado 7

PARA COMER

E para encerrar a saga do feriado, segue esta receita de Escondidinho =)
Este é mais um prato típico do Nordeste brasileiro, mas o "original" é feito com carne seca e purê de mandioca.

Para fazê-lo, utilizei o purê do último post.

Sem mais delongas, vamos ao que interessa!


Escondidinho de linguiça de frango moída
Rendimento: 06 porções
Tempo: 45 min.

Ingredientes:

• Purê de batatas (veja a receita aqui)
• 500g de linguiça de frango previamente lavada e moída (no processador)
• 01 cebola média picada
• 03 dentes de alho picados
• 01 pimenta americana picada (pode ser substituída por pimentão amarelo ou vermelho)
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Salsa desidratada a gosto
• 300g de queijo catupiry (pode ser substituído por requeijão ou até mesmo creme de leite)
• 50g de queijo parmesão ralado

Preparo:

1. Faça o purê de batatas conforme receita daqui e reserve.
2. Após lavar e processar a linguiça de frango, leve-a ao fogo médio numa frigideira antiaderente grande ou wok e frite-a por uns 2 min, mexendo sempre. Não é necessário óleo, pois ela já soltará gordura.
3. Acrescente a cebola picada e em seguida o alho picado e frite por uns 10 min. mexendo sempre. Após esse tempo, apague o fogo e descarte o excesso de gordura que possa ter formado com a ajuda de uma colher.
4. Volte a linguiça ao fogo e acrescente a pimenta americana picada, a salsa, e a pimenta-do-reino a gosto e refoque por mais uns 5 min. para fixar os sabores (veja foto 1 abaixo). Apague o fogo.
5. Numa assadeira, coloque metade do purê de batatas espalhando-o, formando uma cama (veja foto 2 abaixo).
6. Coloque então por cima o recheio de linguiça (veja foto 3 abaixo).
7. Disponha uma nova camada sobre o recheio com o purê restante e finalize espalhando o queijo catupiry por cima (veja foto 4 abaixo).
8. Polvilhe o queijo parmesão (veja foto 5 abaixo) e leve tudo ao forno preaquecido bastante quente para gratinar e ficar douradinho. Sirva. 

1

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3

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PARA OUVIR

Que tenhamos um dia abençoado!!! "A little more" de Jennifer Knapp.

*Ficadica
"God bless you"

Purê de batata - A saga do feriado 6

PARA COMER

Bem, depois de uma overdose de frutas dos últimos posts, desde o início da saga do feriado, vamos a uma receita salgada porque aqui meu caro leitor, não é casa de formiga =)

Purê de batata é um dos pratos que me remetem à infância...
As lembranças da minha linda mãe cozinhando no domingo, a casa cheia (como sempre), minhas irmãs cada uma fazendo algo: uma colocando a mesa, a outra eliminando a louça da pia, a outra ajudando a mamãe com as panelas... E eu? Ah, nessas minhas lembranças eu era criança, lembra? Eu ficava ao redor delas, com os olhos na altura da bancada da pia, espiando e esperando só pela hora de comer =)
Ou, estava com meu pai na sala, assistindo TV e recebendo o afago dele, meu velhinho ;)
Ou ainda, estava a brincar com meus sobrinhos... Não, eles não eram mais novinhos, mas quase da mesma idade que eu :D
Talvez não tenha mencionado antes, mas minhas brincadeiras e peripécias foram ao lado dos meus sobrinhos, apenas 3 anos mais novos. Acontece que quando nasci, meus irmãos já estavam na adolescência (os 5 irmãos!,) então cresci junto com os filhos deles, que até hoje sinto estranheza em chamá-los de sobrinhos, do mesmo modo que eles não me chamam de tia, pois nossa convivência era mais para irmãos ou quem sabe primos! 

Voltando ao purê, este é um dos meus pratos favoritos até hoje!
Assim cremoso, quentinho, huuuum como amo!

Tenho certeza de que vocês vão gostar ;)


Purê de batata
Rendimento: 06 porções
Tempo: 25min.

Ingredientes:

• 04 batatas (tipo inglesa) médias
• Leite
• ¼ xíc. (chá) de vinho branco
• 03 colh. (sopa) de manteiga
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo:

1. Lave bem as batatas e pique-as em cubinhos pequenos.
2. Coloque-as numa panela e despeje leite até encobrí-las (não tem uma medida exata, apenas coloque leite até que elas fiquem submersas, vide foto abaixo).
3. Cozinhe as batatas em cubos no leite, em fogo médio por aproximadamente 10min. ou até que estejam "molinhas", sempre mexendo, cuidando para que elas não grudem no fundo da panela, nem para que o leite transborde ou seque, se necessário for, coloque mais leite.
4. Esta técnica parece ser mais trabalhosa ou custar um pouco mais do que cozinhá-las na água, mas eu garanto: o sabor ficará inconfundivelmente melhor, bem como a consistência mais cremosa!
5. Após cozidas, desligue o fogo. Passe-as pelo espremedor de batatas na própria panela, e em seguida volte-as ao fogo baixo e acrescente o vinho e a manteiga.
6. Mexa bem para encorpar os ingredientes, cuidando para o purê não grudar no fundo da panela.
7. Acerte o sal e finalize com a pimenta-do-reino moída na hora, sempre mexendo. Sirva.

Batatas em cubos para cozinhar no leite

DICAS:

As cascas da batata podem e devem ser aproveitadas. O chef brasileiro Alex Atala, internacionalmente conhecido e respeitado, trata muito sobre este tema, em aproveitarmos 100% os alimentos. Este também é um assunto para ser discutido em Gestão Ambiental (matéria que leciono).
Seguem duas sugestões:

Use as cascas como adubo para plantas. Elas podem ser colocadas diretamente na terra ou  em compostagem. Leia mais sobre aqui e aqui.

Uma das minhas plantas com cascas de batatas como adubo

Outra sugestão é consumi-las. Sim, ficam deliciosas!
Basta aquecer numa frigideira um fio de óleo e fritar as cascas previamente lavadas e secas com um papel toalha. Frite-as até que dourem, mexendo sempre para não queimarem, aproximadamente 5min.
Coloque-as em um recipiente ou prato com papel toalha para absorver o excesso de óleo e tempere com sal a gosto ;)

PARA OUVIR

Gosta de Elvis? Mas já ouviu algo assim? AMO!!!!!!!
''Amazing Grace"

*Ficadica
"God bless you!!!"

Batatas Recheadas do Lê

PARA COMER

Sabe quando você está com vontade de comer alguma coisa diferente, mas não está tão disposto para ir ao fogão? 

Agora traduzindo: Sabe quando você está com fome mas está com preguiça de cozinhar?
rsrsrs...

Ok, não chega a ser aquilo que se chama de preguiça, na verdade estávamos há tempos querendo experimentar da batata recheada do nosso vizinho, o Lê, e hoje calhou de ser o dia para tal ;)

Ele começou a vender faz pouco tempo e o preparo é na casa dele mesmo, a uns 2 min. de nossa casa. A esposa dele, a Vá, trabalha junto, e eles também fazem entrega.

Eu pedi esta da foto acima, de calabresa com cheddar e o Diogo a de strogonoff de frango.

Provamos e aprovamos! Tanto que fiquei ansiosa em tentar preparar eu mesma, o que seria: a batata da Ju =]

*A única coisa que eu não curti e nem curto são essas embalagens de isopor, nada ecológico =/

Abobrinha refogada para comer só

PARA COMER

Aqui em casa procuro preparar refeições o mais equilibrado possível. Preocupo-me com a quantidade de carne vermelha (80 a 100 g no almoço e jantar e duas vezes por semana, segundo nutricionistas) e branca (80 a 100 g no almoço e jantar e cinco vezes por semana, segundo nutricionistas) ingerida por semana bem quanto sua quantidade por porção, com a quantidade de ovos (2 a 4 por semana incluindo refeições que levam ovos em seu preparo, segundo nutricionistas), com a origem dos alimentos (se possível escolho sempre os orgânicos e me preocupo com a procedência deles) etc...

Ponto negativo para mim: Gosto de frutas, mas dificilmente eu as consumo com frequência...

Ponto positivo para mim: AMO verduras e legumes ;)

Ponto negativo para o Diogo: Gosta de verduras e legumes, mas dificilmente ele as consome com frequência...

Ponto positivo para o Diogo: Ele AMA frutas ;)

Então somos assim, por vezes nos desencontramos no gosto e preferências por pratos e foi dessa maneira que surgiu a ideia de preparar essa abobrinha, tão macia e perfumada, uma vez que a pobrezinha estava desprezada na gaveta da geladeira e que eu iria me encarregar de consumi-la sozinha =)

Abobrinha refogada

Rendimento: 2 porções

Tempo: 30min.

Ingredientes:

• 1 unidade de abobrinha (tipo brasileira)
• 1 fio de azeite
• 1 dente de alho picado
•  2 colh. (sopa) de vinagre
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Alecrim a gosto

Preparo:

1. Lave bem a abobrinha em água corrente e corte-a conservando a casca em tiras finas, descartando as sementes. Reserve.
2. Numa frigideira antiaderente grande, aqueça o azeite em fogo médio. Junte o alho, seguido das tiras de abobrinha. Refogue por uns 2 minutos. Junte o vinagre e tempere com o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
3. Tampe a frigideira e deixe cozinhar por cerca de uns vinte minutos ou até a abobrinha estar all dente. Apague o fogo e polvilhe um pouco de alecrim, tampando novamente a frigideira por um minuto. Sirva.

PARA OUVIR

Uma das minhas bandas mais ouvida é a Lifehouse, AMO - simples assim! A primeira vez em que escutei "Hanging by a moment" então, eu pirei literalmente, rsrs.. Saí mostrando para meus amigos no maior estilo: - Escuta isso, é muuuuito bom!!! com direito a dançar no meio da rua e tudo =) Curte aê! 

*Ficadica!

“God bless you!!!”