Risotto aos 4 queijos - A saga do feriado 12

PARA COMER

Fechando o domingo, nada melhor que um delicioso risotto, não é mesmo? Com ele também fechei esta saga do feriado =)

Antes de irmos para a receita, eis algumas curiosidades e dicas para que você prepare bem este prato e todos os outros que vierem ;)
Segue:

Na Itália, o risotto disputa com o macarrão a preferência à mesa, principalmente nas Províncias do Norte. O parto foi criado e aprimorado na Lombardia, no Piemonte e no Vêneto, onde nascem as melhores variedades de arroz. O que elas têm de especial é o amido, o amilopactina, que deixa o prato cremoso, porém al dente.

É claro que o método de cozimento também tem um papel importante nesta história.

No verdadeiro risotto italiano, o arroz NUNCA é lavado e deve ser cozido lentamente, acrescentando-se o líquido aos poucos, sem parar de mexer (isso ajuda a liberar o amido).
De tão saboroso, pode ser preparado somente com manteiga ou azeite e queijo parmesão ralado (de preferência ralado na hora). De tão suave, combina muito bem com outros ingredientes, como legumes, verduras, fígado de frango, cogumelos, especiarias e frutos do mar. Lá o risotto não é um acompanhamento, mas o prato principal.

Dicas:

• A técnica do verdadeiro risotto - "arrozinho", em italiano - explora as propriedades incomuns de certos tipos de arroz para obter o ponto ideal: bem úmido e com os grãos al dente. Os mais indicados são os de origem italiana - arbório, carnaroli, vialone e razza -, que absorvem bem a água e o sabor dos temperos. Eles são ricos em amilopectina, amido que se dissolve durante o cozimento e garante a cremosidade do prato.
• Frite sempre o arroz antes, pois a fritura ajuda na liberação do amido.
• A qualidade, a marca e o tipo de arroz determinam a quantidade de líquido utilizada. Se é uma variedade que absorve menos líquido, sobrará um pouco da medida indicada na receita. Acrescente sempre o líquido quente, pois frio interrompe o cozimento.
• O primeiro líquido a ser acrescentado é o vinho, pois sua acidez também ajuda na liberação do amido. Embora indicado em quase todas as receitas, não é obrigatório.
• Depois de pronto, deixe o risotto descansar na panela e mexa com um garfo. Sirva imediatamente e evite reaquecer.
• O risotto in bianco ganha cor e sabor quando enriquecido com suco de beterraba, cenoura ou salsão.

Risotto aos 4 queijos
(Receita ligeiramente adaptada daqui)
Rendimento: 06 porções
Tempo: 30 min.

Ingredientes:

• 1/4 de xícara (chá) de azeite
• 1/2 xícara (chá) de cebola ralada
• 3 dentes de alho
• 2 xícaras (chá) de arroz
• Salsa desidratada a gosto
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 litro de caldo de carne orgânico (quente)
• 1/2 xícara (chá) de queijo prato picado
• 1/2 xícara (chá) de queijo gorgonzola picado
• 1/2 xícara (chá) de mussarela picada
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Preparo:

1. Numa frigideira grande, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho.
2. Junte o arroz e refogue por uns 2 min. Acrescente o vinho e refogue por uns 3 min. Acrescente o caldo aos poucos (sem parar de mexer), à medida que o líquido secar.
3. Mexa até praticamente todo o líquido ser absorvido. Junte os queijos em pedaços e mexa até que eles derretam. Acerte o sal se necessário.
4. Tampe e deixe descansar por 1 min.
5. Polvilhe a salsa e sirva em seguida.

PARA OUVIR

"Tua mão" do Oficina G3

*Ficadica
"God bless you!"