Macarrão para não errar mais

PARA SABER E FAZER

Nos primeiros meses de casada, errei e feeeio quando ia preparar minhas massas =/

E quando tínhamos visita e eu teimava em preparar aquele sonhado spaghetti como o da minha mãe e... era um fiasco!!! Depois de pegar firme com algumas técnicas e perseverar, hehe, não errei mais =)

Então siga essas dicas e me diga (se for o seu caso como foi o meu) se suas massas se tornaram um sucesso ;)

PREPARANDO A MASSA

• Para conseguir que o seu macarrão fique com uma boa consistência, use uma panela grande, de preferência um caldeirão, com bastante água - a proporção é de 1 litro de água para cada 100g de massa (100g de massa é a porção ideal por pessoa).

• Se for preparar uma quantidade grande de macarrão, a partir de 300g, faça-o em duas panelas caso não tenha um caldeirão grande o suficiente, para evitar acidentes.

• Adicione sal quando a água começar a ferver, mas nunca coloque azeite ou óleo. Quando a água atingir fervura, coloque o macarrão de uma só vez, sem quebrá-lo (cortar o spaghetti em pedaços é considerado uma falta gravíssima pelos italianos). Segure firmemente os fios juntos, apoiando a base no fundo da panela e com as duas mãos torça-os ligeiramente e então solte-os de uma vez.

• Mexa delicadamente com uma colher de pau e o movimento da água se encarregará de fazer com que a massa fique totalmente submersa.

• Tampe a panela, espere que a água volte a ferver observando o tempo de cozimento indicado na embalagem do macarrão, que pode variar. O fio precisa estar all dente que significa que ele estará ligeiramente resistente a mordida mas sem grudar nos dentes. Por prevenção, cheque a massa em seu cozimento a cada 3 minutos até que esteja pronta, pois  absolutamente tudo influencia para o cozimento, como o material da panela, a temperatura do dia, a regulagem da chama do acendedor do fogão etc...

• Depois de pronta, escorra a massa e junte-a ao molho imediatamente. Sirva em seguida: a massa NUNCA pode esperar, pois a massa continua a cozinhar em seu próprio calor, ficando grudenta, passando do ponto!

• Ganhe tempo preparando o molho enquanto o macarrão está no fogo e se a base deste for manteiga, acrescente uma colher (sopa) da mesma, se for azeite, uma colher (sobremesa), pois vai ajudar a soltar o molho.

A MASSA CERTA PARA O MOLHO CERTO

• Longas – Spaghetti, fettucine, bucatini, malfadine, pappardelle, capelli d’angelo (cabelo-de-anjo).
• Molhos – Com tomate fresco ou em lata; com verduras, legumes ou ervas aromáticas; com anchova ou alho; com carnes; com frutos do mar; com creme de leite; com queijos.

• Curtas – Penne, conchiglioni, farfalle (gravatinha), tortiglioni, fusilli (parafuso), cavatappi (espiral), rigatone, lumache, orecchiette, vermicelli.
• Molhos – A base de azeite de oliva, manteiga e queijo; com pimenta; com legumes; com tomate fresco ou em lata.

• Recheadas – Raviolli, capeletti.
• Molhos – Leves, pouco condimentados.

TIPOS BÁSICOS DE MASSA

• Seca – é assim chamada para daquelas servidas em caldos ou sopas. Ela é feita com farinha de sêmola de trigo duro, uma farinha feita a partir de grãos grandes de superfície translúcida, textura mais dura e um cheiro forte quando cozida. Esse tipo de massa é um produto manufaturado, produzido em fábricas e vendida em sacos, caixas ou em volumes nos supermercados.
• Fresca – é feita com farinha de trigo branca a partir do trigo tenro, que possui grãos pequenos e uma superfície opaca, ou uma mistura das duas. Tem cheiro mais fraco e uma textura mais macia depois de cozida, quando comparada à massa seca. São massas normalmente encontradas em cantinas, restaurantes ou aquelas fabricadas artesanalmente.

Fontes:

Livro de receitas Momento Gourmet Brasil – Itália

Revista Claudia Cozinha