Cúrcuma Rock: Caldo de galinha, legumes, carne e peixe

PARA FAZER

Ultimamente as notícias que correm sobre alimentos são sobre as marcas Heinz e Nestlé, mas infelizmente as novas não são boas.

Confira sobre a Heinz e sobre a Nestlé.

De fato, produtos industrializados são praticamente "um tiro no escuro", como diz minha mãe: "A gente come tanta porcaria... antigamente as pessoas se alimentavam melhor e tinham menos câncer".

Podemos substituir muitas coisas industrializadas em nosso cardápio a fim de levarmos para nosso organismo e nossa vida, uma maneira mais saudável. Ainda que tenhamos um pouco mais de trabalho, do que "abrir um pacotinho ou uma latinha e pronto!", prefiro este trabalho do que surpresas desagradáveis!

Enquanto não alcanço o estilo de vida do Paulo Zulu e da Neide Rigo, rsrs, seguem receitas de caldos orgânicos para você dar adeus aos sachês e tabletes prontos!

Caldo de galinha orgânico
(Revista Claudia Cozinha)
Rendimento: 3,1 litros
Tempo: 3h de preparo mais 3h de resfriamento

Ingredientes:

4,5 litros de água
1,5 kg de asas, pescoço, pés, miúdos e carcaças de frango
02 dentes de alho cortados ao meio
1/4 de colh. (chá) de pimenta-do-reino em grãos
01 colh. (chá) de sal
06 ramos de salsa
01 folha de louro
02 cebolas médias cortadas em oito gomos cada
03 talos de salsão com as folhas cortados em quatro pedaços cada
02 tomates médios cortados em oito gomos cada
01 cenoura grande cortada em oito pedaços

Preparo:

Num caldeirão grande, junte todos os ingredientes, leve ao fogo alto e deixe ferver (cerca de 10 minutos).
Tampe o caldeirão, reduza o fogo para baixo e cozinhe até obter um caldo bem aromático, retirando de vez em quando com uma escumadeira a espuma que se forma na superfície (de 2h 30min. a 3h). Deixe esfriar completamente.
Usando papel toalha, remova a gordura da superfície. Coe o caldo numa tigela grande. Cubra com filme plástico e guarde na geladeira (cerca de 3h). Com uma colher, remova novamente a gordura da superfície.
Podem ser armazenados em potinhos e congelados.

Caldo de legumes orgânico

Rendimento: 2 litros

Tempo: 45min.

02 dentes de alho cortados ao meio cada sem a casca

01 cenoura cortada em pedaços

02 talos de alho poró cortados em pedaços

01 cebola média cortada e quatro pedaços cada sem a casca

Talos de couve e de salsão cortados em pedaços

Cascas de batata, abobrinha, abóbora e beringela, lavados

Tomilho, alecrim, e pimenta-do-reino e sal a gosto

Água

Preparo:

Num caldeirão, coloque todos os ingredientes (todos devidamente lavados) e complete com água, cerca de 2 a 3 dedos de água acima dos legumes, cascas e talos para cobri-los.

Cozinhe-os em fogo médio por cerca de 45 min. (é o máximo para extrair os nutrientes dos ingredientes) com o caldeirão tampado.

Apague o fogo, espere esfriar e passe o caldo de legumes por uma peneira. Acerte o sal se necessário.

Podem ser armazenados em potinhos e congelados.

Caldo de carne orgânico prático

Rendimento: 1litro

Preparo: 20min. mais 2h de geladeira

Ingredientes:

1 kg de acém moído
01 cenoura descascada e picada
louro, tomilho, alho-poró, salsão – folhas e talos a gosto
Sal e grãos de pimenta-do-reino a gosto
Água

Preparo:

Leve tudo à panela de pressão e complete com água (dois dedos acima para cobrir).
Tampe a panela, e leve ao fogo médio até pegar pressão. Após pegar a pressão, cozinhe por 20 minutos. Apague o fogo, aguarde uns 07 min. para que saia a maior parte da pressão da panela e após isso retire o restante levantando o pino.
Coe o caldo, e deixe-o resfriar na geladeira por cerca de 2h. Retire o excesso de gordura, separe em potinhos e congele-os.

Caldo de peixe orgânico

Rendimento: 1 litro

Tempo: 45 minutos